Что такое аль дентеАль денте – это не недоваренные макароны. Они должны быть полностью готовыми, но сохранять приятную упругость при укусе. Если внутри чувствуется сырая мука или твёрдый хрустящий центр, им нужно ещё немного времени.Если вы предпочитаете мягкие макароны, можно готовить их чуть дольше. Аль денте – не обязательное правило, а один из вариантов готовности. Сколько сухих макарон брать на человекаДля основного блюда берите примерно 80-100 г сухих макарон на одного взрослого. Для гарнира обычно достаточно меньшей порции.После варки макароны впитывают воду и увеличиваются в весе, поэтому сухая порция всегда выглядит небольшой. Сколько воды нужноУдобный домашний ориентир – примерно 1 литр воды на 100 г сухих макарон.Но отмерять воду до миллилитра не нужно. Главное, чтобы кастрюля была достаточно вместительной и вода не доходила почти до самого края.Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь кипения. Сколько соли добавлятьПосолите воду сразу после закипания.Для начала можно брать примерно 1 чайную ложку соли на 1 литр воды. Если макароны потом будут с солёным сыром, беконом, оливками или солёным соусом, положите чуть меньше. Когда класть макароныКладите макароны только в кипящую подсоленную воду.Сразу после этого хорошо перемешайте их ложкой. Примерно через минуту перемешайте ещё раз – именно в начале макароны легче всего слипаются.Дальше достаточно иногда помешивать во время варки. Варить под крышкой или без неёПосле добавления макарон лучше не закрывать кастрюлю крышкой.Во время варки образуется крахмальная пена, и вода может быстро убежать на плиту.Если кипение слишком сильное, немного уменьшите огонь. Вода должна продолжать кипеть, но не переливаться через край. Сколько минут варить макароныНе существует одного времени для всех макарон.Спагетти одной марки могут вариться 8 минут, другой – 10 или 11. Поэтому сначала посмотрите время на упаковке.Примерно за 1-2 минуты до указанного времени достаньте одну макаронину и попробуйте. Как понять, что макароны готовыСамый простой способ – попробовать.Макаронина должна быть мягкой, но немного упругой при укусе.Если внутри чувствуется твёрдая или мучнистая середина, варите ещё 30-60 секунд, затем попробуйте снова. Если макароны будут с соусомСоус лучше приготовить заранее или одновременно с макаронами.Тогда готовую пасту можно сразу переложить в горячий соус и перемешать.Если планируете ещё минуту прогревать макароны на сковороде, выньте их из воды чуть раньше окончательной готовности. За время в соусе они успеют дойти до готовности. Зачем оставлять воду от макаронПеред тем как слить воду, зачерпните кружкой немного отвара.В нём есть крахмал, который выделился во время варки. Если соус получился слишком густым, добавьте 1-2 ложки отвара и перемешайте. Нужно ли промывать макароныГорячие макароны после варки обычно не промывают.Просто откиньте их на дуршлаг и сразу соедините с соусом, маслом или другой заправкой. Почему макароны слипаютсяЧаще всего причин несколько:их не перемешали сразу после добавления в воду;макароны переварились;после дуршлага они долго лежали без соуса или масла;приготовленные макароны начали остывать вместе. Что делать, если макароны уже слиплисьЕсли они только немного склеились, не спешите промывать их холодной водой.Добавьте горячий соус или немного оставленного отвара и аккуратно перемешайте.Если подаёте без соуса, поможет небольшой кусочек сливочного масла. Если макароны переварилисьВернуть им состояние аль денте уже невозможно.Сразу слейте воду и не прогревайте их дополнительно.Сильно разваренные макароны можно использовать для запеканки с сыром, яйцами, мясом или овощами – там слишком мягкая текстура будет менее заметна. Пять главных правилЕсли не хочется запоминать всю статью, достаточно пяти вещей:Кладите макароны только в кипящую подсоленную воду.Хорошо перемешайте их сразу после добавления.Время смотрите прежде всего на своей упаковке.Начинайте пробовать за 1-2 минуты до конца варки.После дуршлага сразу добавляйте соус или масло.
