1. Выбор пастыВыбирайте пасту из твёрдых сортов пшеницы.В пасте из твёрдых сортов пшеницы меньше крахмала – не слипается.Избегайте дешёвой пасты из мягких сортов – она разваривается и становится клейкой. 2. Расчёт воды и подготовка к варкеРасчёт:На порцию 80-100 г макарон – минимум 1 л воды.Такого количества воды достаточно, чтобы паста свободно плавала и равномерно варилась.В такой пропорции вода не успеет впитать крахмал, и макароны не слипнутся.Для варки пасты выбирайте кастрюлю с толстым дном – это поможет избежать пригорания.Подготовка:Налейте воду в кастрюлю, доведите до бурного кипения (пузырьки по всей поверхности).Добавьте в воду соль из расчета 10 граммов на 1 литр (1-2 чайные ложки).Добавляйте соль в момент закипания – так она лучше растворится и проникнет в пасту.Соль улучшает вкус и укрепляет стенки макарон. 3. Расчёт времени варки Ориентировочное время для популярных видов (до аль денте):капеллини (тонкие спагетти) – 4 мин;спагетти – 8-10 мин;пенне, ригатони – 9-10 мин;фузилли (спиральки) – 9-11 мин;фарфалле (бабочки) – 10-11 мин.Общее правило: варите на 2–3 минуты меньше, чем указано на упаковке для полной готовности. 4. Процесс варкиОпускайте макароны только в кипящую воду, распределяя по центру. Спагетти ставьте вертикально и погружайте в воду постепенно.Первые 3 минуты аккуратно помешивайте, чтобы избежать слипания.Не накрывайте крышкой – это может вызвать перелив пены.За 1-2 минуты до конца варки начните проверять готовность.Как проверить аль денте:достаньте одну макаронину;остудите 10 секунд;надкусите или разломите: внутри должна быть тонкая светлая точка и не должно быть мучнистого привкуса. 5. Завершающий этап приготовленияСразу слейте воду. Не промывайте макароны – это смоет крахмал, нужный для сцепления с соусом.Если макароны будут смешиваться с горячим соусом, сразу переложите их в сковороду.Сохраните половину стакана отвара. Его можно добавить в соус, чтобы добиться идеальной консистенции. Секреты, чтобы избежать ошибокУчитывайте форму макарон. Чем толще и сложнее форма, тем дольше процесс варки. Тонкие виды готовятся быстро.Пробуйте часто в процессе приготовления. Начинайте проверять за 1-2 минуты до расчётного времени.Готовьте соус параллельно. К моменту готовности макарон соус должен быть почти готов – это поможет избежать переваривания.Не добавляйте масло в воду. Качественная паста из твёрдых сортов пшеницы не слипается. Масло образует на поверхности пасты пленку, которая препятствует впитыванию соуса. Следуя этим 5 шагам и секретам, вы каждый раз будете получать макароны идеальной текстуры – упругие, ароматные и готовые принять вкус любого соуса. Приятного аппетита!
