Сколько мелкой поваренной соли в чайной ложке1 чайная ложка без горки – 6 г.1/2 чайной ложки – 3 г.1/4 чайной ложки – 1,5 г.1 столовая ложка без горки – 18 г. Макароны, пельмени и вареникиВоду для макарон солят после закипания, до того как опустить пасту. На 1 литр воды достаточно примерно 1 чайной ложки соли без горки. Если соус будет солёным – например, с пармезаном, беконом или соевым соусом, – солите поменьше.Для пельменей и вареников воду лучше делать слабосолёной: примерно 1/2 чайной ложки на литр. Начинка уже приправлена, поэтому слишком солить не нужно. Супы и бульоны Для обычного супа ориентир – примерно 1 чайная ложка соли без горки на 1 литр готового блюда. Сначала добавьте примерно половину, дайте супу повариться, а ближе к готовности попробуйте и досолите.Такой способ особенно удобен для супов, которые заметно увариваются: вода испаряется, а соль остаётся. Рассольник, солянка, сырный суп. Сначала добавьте солёные огурцы, рассол, копчёности или сыр и только после этого решайте, нужна ли дополнительная соль. Часто достаточно совсем небольшой щепотки.Домашний несолёный бульон. Удобнее довести его до вкуса ближе к концу варки. Если бульон потом пойдёт в другое блюдо, лучше оставить его чуть менее солёным. Рис, гречка и другие крупыС крупами правило другое: вода обычно не сливается, а впитывается. Поэтому соль, которую положили в кастрюлю, почти полностью останется в готовом гарнире.На 1 стакан сухого риса или гречки начните примерно с 1/2 чайной ложки соли. Если гарнир будет подаваться с подливой, солёным мясом, сыром или соусом, можно положить ещё меньше.Для каш на молоке достаточно небольшой щепотки: она нужна для общего баланса вкуса. ОвощиНа 500 г жареных или запечёных овощей добавьте около 1/2 чайной ложки соли. Добавляйте её вместе с маслом и специями перед приготовлением или в процессе. Жареную картошку удобнее солить ближе к концу, когда кусочки уже подрумянились, так сохранится корочка.Картофель, морковь, цветную капусту и другие овощи для варки удобнее готовить в слегка подсоленной воде. Если овощи потом пойдут в салат или запеканку с солёными добавками, воду делайте менее солёной.Кабачки и баклажаны солят заранее, чтобы они отдали часть влаги. В этом случае не забывайте, что часть соли уже останется на самих овощах, и повторно щедро солить блюдо не нужно. Свежие салатыОгурцы, помидоры, капусту и листовые салаты лучше солить непосредственно перед подачей. Если сделать это заранее, овощи пустят сок и салат станет водянистым.На обычную миску салата на 4 порций начните с 1/4 чайной ложки соли, перемешайте и попробуйте. С фетой, брынзой, оливками, каперсами, селёдкой или соевым соусом дополнительная соль часто вообще не нужна. Мясо и птицаДля жарки и запекания на 500 г мяса или птицы обычно хватает 3/4 чайной ложки соли без горки. Если есть маринад с соевым соусом, майонезом, горчицей, сыром или другими солёными добавками, начинайте с меньшего количества.Стейк можно посолить прямо перед жаркой. Солите примерно за 40-60 минут: за это время влага, появившаяся на поверхности, успеет снова впитаться.Крупный кусок мяса или целую птицу удобно солить за несколько часов до приготовления или оставить в холодильнике на ночь. Так соль распределяется равномернее, чем если посыпать уже готовое мясо только сверху. Котлеты и фаршДля фарша берите примерно 1-1,5 чайной ложки соли на 1 кг фарша. Если в массу добавляются сыр, бекон, солёные специи, количество уменьшайте.Фарш для бургеров лучше не солить заранее. Если добавить соль в фарш и дать ему постоять, он начинает сильнее склеиваться и уплотняться. В итоге после жарки котлета получается более плотной и упругой, а не нежной. Поэтому котлеты сначала формируют, а соль добавляют снаружи прямо перед жаркой. Рыба и морепродуктыДля 500 г свежей рыбы обычно достаточно около 1/2 чайной ложки соли. Тонкое филе можно посолить прямо перед жаркой или запеканием. Толстому куску можно дать немного постоять после посола.Морепродукты. Для свежих несолёных креветок и кальмаров начните примерно с 2-3 г соли на 500 г продукта. Если затем добавляется соевый соус, сыр, солёное масло или другой солёный соус, достаточно 1-2 г или соль можно не добавлять вовсе. ГрибыШампиньоны и другие грибы на сковороде лучше сначала хорошо подрумянить, а соль добавить ближе к концу. Если посолить их сразу, грибы быстрее дадут влагу и вместо жарки начнут тушиться.На 500 г свежих грибов обычно достаточно примерно 1/2 чайной ложки соли. Если добавляете соевый соус, сыр или солёное сливочное масло, начните с меньшего количества. Яичница, омлет и яйцаДля яичницы или омлета из 2-3 яиц обычно хватает небольшой щепотки соли. В омлет соль удобно добавить сразу в яичную смесь, а глазунью можно посолить уже на сковороде.Если готовите яйца с беконом, ветчиной или сыром, сначала попробуйте сократить соль или не добавлять её вовсе: этих продуктов часто хватает для вкуса всего блюда. Как не пересолитьНе старайтесь попасть во вкус одной большой порцией соли. Добавьте примерно половину предполагаемого количества, перемешайте, дайте соли раствориться и только потом пробуйте.Суп, соус или рагу лучше окончательно проверять ближе к готовности. Слишком горячую еду сначала немного остудите на ложке – так вкус воспринимается понятнее. Что делать, если пересолилиСуп или соус. Добавьте немного чистой воды, бульона или сливок. Вливайте понемногу, чтобы не сделать блюдо водянистым.Рагу, тушёные овощи, начинка. Увеличьте количество несолёных основных продуктов. Если пересол сильный, надёжнее приготовить небольшую порцию без соли и соединить её с первой.Слегка пересоленное блюдо. Если блюдо слегка пересолено, вкус можно смягчить небольшой добавкой: 1 ч. л. лимонного сока – для супов, соусов и рагу; 1-2 ст. л. сливок или сметаны – для сливочных блюд; 1/4 ч. л. сахара – для томатных соусов и тушёных овощей. Добавляйте понемногу и пробуйте.Картофелина в пересоленном супе. Она не «вытягивает» из жидкости одну соль. Картофель впитывает сам бульон вместе с солью, поэтому гораздо эффективнее разбавить суп или увеличить количество несолёных продуктов. Когда норму соли нужно уменьшатьЕсли в рецепте есть несколько солёных ингредиентов, лучше сначала приготовить блюдо почти без дополнительной соли и попробовать ближе к готовности. Особенно это касается следующих продуктов:твёрдый сыр, брынза и фета;бекон, колбаса, ветчина и копчёности;соевый соус;солёные и маринованные огурцы;оливки и каперсы;готовые бульонные кубики и концентраты;майонез, кетчуп и другие готовые соусы;солёная и копчёная рыба.
