Что выбрать для нужного результатаДля выраженного румянца: молоко, сливки, сметана, соевое молоко.Для блеска: сливочное масло, мёд, аквафаба, сахарный сироп.Для мягкой корочки: молоко, сливочное масло, кефир, йогурт.Для несладкой выпечки: сметана, майонез, растительное масло, крепкий чёрный чай.Для сладких булочек и пирожков: молоко, сливки, мёд, сахарная вода.Для закрепления кунжута, мака или семечек: аквафаба или соевое молоко. 1. МолокоЧто даёт: Молоко – один из самых простых способов заменить яйцо. Оно помогает поверхности слегка подрумяниться и сохраняет корочку достаточно мягкой.Для чего подходит: Лучше всего подходит для булочек, хлеба, пирожков и другой дрожжевой выпечки.Как использовать: Наносите молоко тонким слоем непосредственно перед тем, как поставить изделие в духовку. 2. Сливки 10-20 %Что даёт: Сливки содержат больше жира, чем молоко, поэтому дают более выраженный блеск и насыщенный золотистый оттенок.Для чего подходит: Хорошо подходят для сладких булочек, сдобы, пирогов и изделий из дрожжевого теста.Как использовать: Наносите сливки тонким слоем перед выпеканием. 3. Растопленное сливочное маслоЧто даёт: Масло даёт мягкую, слегка блестящую корочку и усиливает золотистый оттенок, но окрашивает слабее, чем молоко и сливки.Для чего подходит: Булочки, хлеб, пирожки, слоёная и несладкая выпечка.Как использовать: Растопите масло и остудите до тёплого состояния. Перед выпечкой нанесите тонкий слой. Если смазать горячую выпечку сразу после духовки, корочка станет мягче и получит дополнительный блеск. 4. СметанаЧто даёт: Сметана помогает получить заметный румянец и мягкую поверхность без слишком плотной корочки.Для чего подходит: Дрожжевые пирожки, булочки, несладкие пироги, закрытая выпечка, солёные слойки.Как использовать: Если сметана густая, смешайте 1 ст. л. сметаны с 1-2 ч. л. воды или молока до текучей консистенции. Нанесите тонким слоем перед духовкой. 5. МайонезЧто даёт: Классический майонез содержит яйцо и растительное масло, поэтому способен дать заметный румянец и блеск. Это не безъяичная смазка по составу, а практическая замена отдельному яйцу, если оно закончилось.Для чего подходит: Его можно использовать для пирожков с мясом, сыром или овощами, закрытых пирогов и другой несладкой выпечки.Как использовать: Наносите майонез очень тонким слоем. Если он слишком густой, немного разбавьте водой. 6. Кефир или простоквашаЧто даёт: Кисломолочные продукты дают мягкий светло-золотистый румянец и матовую или слабо блестящую поверхность. Корочка остаётся мягче, чем при яичной смазке.Для чего подходит: Булочки, пирожки, плюшки, дрожжевая и сдобная выпечка.Как использовать: Используйте продукт комнатной температуры. Если он густой, добавьте 1-2 ч. л. воды. Нанесите один тонкий слой перед выпечкой. 7. Натуральный йогурт без добавокЧто даёт: Йогурт даёт мягкий румянец и ровную поверхность. Густой йогурт в чистом виде может лечь слишком плотным слоем, поэтому его лучше предварительно разбавить.Для чего подходит: Сладкие и несладкие пироги, булочки, пирожки, сдоба.Как использовать: Смешайте 1 ст. л. йогурта с 1 ч. л. воды. Если смесь всё ещё плохо распределяется кистью, добавьте ещё 1 ч. л. воды. Нанесите тонким слоем перед выпечкой. 8. Крепкий чёрный чай без сахараЧто даёт: Чай в первую очередь окрашивает поверхность в светло-коричневый оттенок. Сильного глянца он не создаёт, поэтому корочка получается преимущественно матовой.Для чего подходит: Хлеб, несладкие пироги, постная выпечка, булочки без выраженного сладкого покрытия.Как использовать: Заварите крепкий чёрный чай: 1 ч. л. листового чая или 1 пакетик на 100 мл кипятка. Настаивайте 5 минут, удалите заварку, остудите до тёплого состояния и нанесите тонким слоем перед выпечкой. 9. Мёд с тёплой водойЧто даёт: Мёд содержит много сахаров, поэтому быстро усиливает окрашивание и даёт выраженный блеск. При длительном запекании с самого начала поверхность может слишком быстро потемнеть.Для чего подходит: Сладкие булочки, рулеты, плюшки, изделия с фруктовой или ореховой начинкой.Как использовать: Смешайте мёд с тёплой водой в пропорции 1:1. Нанесите тонким слоем за 5-7 минут до конца выпечки. Для одной партии булочек достаточно 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. воды. 10. Вода с сахаромЧто даёт: Сахарный раствор даёт лёгкий блеск и усиливает окрашивание поверхности. Чем концентрированнее раствор и дольше он находится в духовке, тем быстрее темнеет корочка.Для чего подходит: Сладкие булочки, пирожки, плюшки, рулеты.Как использовать: Растворите 1 ст. л. сахара в 3 ст. л. горячей воды и остудите до тёплого состояния. Нанесите тонким слоем за 5-7 минут до готовности, а не в начале выпечки. 11. Растительное маслоЧто даёт: Масло почти не усиливает подрумянивание, зато создаёт лёгкий блеск и делает корочку мягче. Рафинированное масло не меняет вкус готовой выпечки.Для чего подходит: Хлеб, лепёшки, несладкие пирожки, закрытые пироги.Как использовать: Используйте рафинированное подсолнечное масло для нейтрального вкуса. Нанесите кистью минимальное количество перед выпечкой. Для более мягкой корочки можно очень тонко смазать изделие маслом сразу после духовки. 12. Соевое молокоЧто даёт: Несладкое соевое молоко хорошо подходит для смазывания теста. Оно даёт лёгкий золотистый цвет и заметный блеск. Для чего подходит: Булочки, хлеб, пироги, слоёное тесто, изделия с семечками и кунжутом.Как использовать: Выбирайте несладкое соевое молоко без ванили и других ароматизаторов. Нанесите один тонкий слой непосредственно перед выпечкой. 13. Крахмальная глазировкаЧто даёт: Крахмал практически не подрумянивает тесто. После нагревания он образует прозрачную тонкую плёнку и даёт выраженный блеск, поэтому этот способ особенно подойдёт для хлеба.Для чего подходит: Хлеб, ржаные и пшеничные буханки, булочки, где нужен блеск без дополнительного сладкого вкуса.Как использовать: Смешайте 1 ч. л. кукурузного или картофельного крахмала с 2 ст. л. холодной воды. Влейте 120 мл кипятка, тщательно перемешайте и прогрейте до прозрачности. Нанесите тонким слоем на горячую выпечку сразу после духовки. 14. Сахарный сироп после выпечкиЧто даёт: Сироп не используется для подрумянивания во время выпечки. Его задача – дать готовой поверхности выраженный блеск, лёгкую сладость и более мягкую корочку.Для чего подходит: Сладкие булочки, плюшки, рулеты, сдобная дрожжевая выпечка.Как использовать: Смешайте сахар и воду в равных количествах, например по 50 г. Нагрейте до полного растворения сахара и прокипятите 2-3 минуты. Смажьте горячую выпечку тонким слоем сразу после духовки. 15. АквафабаЧто даёт: Аквафаба – жидкость из банки с консервированным нутом. Она даёт лёгкий блеск, но слабее влияет на цвет, чем молоко или соевое молоко. Хорошо работает как «клей» для кунжута, мака и семечек.Для чего подходит: Хлеб, булочки, пироги, слоёная выпечка, изделия с посыпкой.Как использовать: Используйте жидкость от консервированного нута без дополнительного разбавления. Слегка перемешайте вилкой и нанесите тонким слоем перед выпечкой, затем сразу добавьте посыпку. Когда смазывать выпечкуПеред выпечкой наносят молоко, сливки, сметану, кефир, йогурт, соевое молоко, растительное или сливочное масло, майонез, аквафабу и крепкий чёрный чай.Мёд и сахарную воду лучше наносить в последние 5-7 минут выпечки.Крахмальную глазировку и сахарный сироп наносят после выпечки на горячую поверхность. Они создают блеск, но не заменяют смазку, если задача – усилить румянец в духовке. Как правильно смазывать выпечкуИспользуйте мягкую кулинарную кисть и набирайте на неё небольшое количество смеси.Наносите один тонкий равномерный слой. Жидкость не должна стекать по бокам изделия.У слоёного теста не заливайте смазкой открытые срезы: засохшая плёнка может мешать слоям свободно подниматься.Если планируете использовать посыпку, наносите её сразу после смазывания, пока поверхность влажная.Следите за сладкими покрытиями в духовке: мёд и сахарные растворы темнеют быстрее молочных смазок.
