1. Классический чесночныйГустой сметанный соус с заметным, но не резким чесночным вкусом. Особенно хорошо подходит к шаурме с курицей, овощами и картофелем.Смешайте 200 г сметаны, 2 небольших зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 1 ч. л. сушёного укропа, соль и чёрный перец по вкусу. Получается примерно 200 г соуса. 2. Острый томатный с чилиНасыщенный томатный соус с копчёной ноткой и остротой, которую легко отрегулировать. Хорошо сочетается с говядиной, колбасками и жареной курицей.Смешайте 150 г томатного соуса, 0,5 ч. л. молотого чили, 0,5 ч. л. копчёной паприки и 1 небольшой зубчик измельчённого чеснока. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Если хочется острее, увеличивайте количество чили понемногу.Получается около 160 г соуса. 3. Медово-горчичныйГорчица даёт приятную остроту, а мёд смягчает её и добавляет лёгкую сладость. Соус особенно хорошо подходит к курице и сосискам.Смешайте 3 ст. л. мягкой горчицы по вкусу, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. лимонного сока и небольшую щепотку соли. Если используете сладкую баварскую горчицу, мёда достаточно 1 ст. л.Получается примерно 80-90 г соуса. 4. Домашний тартарГустой соус с кусочками маринованного огурца и кислинкой. Подходит к рыбным и куриным бургерам, а также к хот-догам.Смешайте 150 г майонеза, 1 небольшой маринованный огурец, мелко нарезанный, 1 ч. л. мягкой горчицы и немного свежего или сушёного укропа. Получается примерно 190-200 г соуса. 5. Домашний барбекюГустой томатный соус со сладковато-копчёным вкусом. Хорошо подходит к говядине, бекону, сосискам и запечённой курице.В небольшой кастрюле соедините 150 г кетчупа, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара или мёда, 0,5 ч. л. копчёной паприки и 0,5 ч. л. сушёного чеснока. Прогревайте на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая, затем полностью остудите.Получается около 170 г соуса. 6. Йогуртовый с огурцомСвежий, лёгкий и не такой плотный, как майонезные соусы. Особенно хорошо подходит к шаурме с курицей и большим количеством овощей.Натрите на крупной тёрке 1 небольшой свежий огурец и хорошо отожмите лишний сок. Смешайте с 200 г густого натурального или греческого йогурта, 1 зубчиком чеснока и солью по вкусу.Получается примерно 240-250 г соуса. 7. СырныйТёплый густой соус с выраженным вкусом чеддера. Хорошо подходит к котлетам, курице, картофелю и горячим сосискам.Налейте в небольшой сотейник 100 мл сливок 20 % и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Добавьте 80 г мелко натёртого чеддера небольшими порциями и размешивайте до полного расплавления. Приправьте щепоткой соли и, по желанию, мускатного ореха. Если после остывания соус станет слишком густым, вмешайте немного тёплых сливок.Получается примерно 170 г соуса. 8. Тысяча острововМягкий сливочно-томатный соус с небольшими кусочками маринованного огурца. Хорошо подходит для классических бургеров с котлетой, сыром и овощами.Смешайте 150 г майонеза, 80 г кетчупа и 1 большой маринованный огурец, очень мелко нарезанный. Для более заметной кислинки можно добавить 1 ч. л. огуречного рассола.Получается примерно 270-280 г соуса. 9. РанчГустой сливочный соус с чесноком, луком и зеленью. Хорошо сочетается с курицей, беконом, овощами и домашними бургерами.Смешайте 120 г майонеза и 80 г сметаны. Добавьте 1 ч. л. сушёного укропа, 0,5 ч. л. сушёного чеснока, 0,5 ч. л. сушёного лука, соль и чёрный перец по вкусу. Получается примерно 200 г соуса. 10. Чесночный майонезГустой чесночный соус с лёгкой лимонной кислинкой. Подходит к курице, овощам гриль, картофелю и жареным сосискам.Смешайте 150 г майонеза, 2 небольших зубчика чеснока и 1 ст. л. лимонного сока. Получается около 165 г соуса. 11. Терияки-майонезНежный сливочный соус со сладко-солёной ноткой терияки. Подходит к курице, индейке и начинкам в азиатском стиле.Смешайте 5 ст. л. майонеза, 2 ст. л. соуса терияки и 0,5 ч. л. кунжутного масла. Не добавляйте слишком много терияки сразу, чтобы соус не стал жидким и чрезмерно солёным.Получается примерно 100 г соуса. 12. Манго-чилиФруктовый соус с мягкой сладостью манго и лёгкой остротой. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой.Очистите 1 спелое манго и измельчите мякоть блендером. Добавьте 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. молотого чили, 1 ст. л. сока лайма или лимона и щепотку соли. Ещё раз взбейте до однородности.Получается около 220 г соуса. 13. Грибной соусГустой соус с кусочками шампиньонов и выраженным грибным вкусом. Особенно хорошо подходит к бургерам с говядиной.Разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте 1 небольшую луковицу, нарезанную на мелкие кубики, до мягкости. Добавьте 4 средних шампиньона, мелко нарезанных, и жарьте ещё 5-7 минут, пока основная влага не испарится. Добавьте 150 г сметаны, 1 ч. л. приправы из сушёных грибов, соль и чёрный перец по вкусу. Прогрейте на слабом огне 3-4 минуты, не допуская сильного кипения.Получается примерно 220 г соуса. 14. Кисло-сладкийТоматный соус с заметной кислинкой и мягкой сладостью. Хорошо подходит к курице, свинине и домашней шаурме.В небольшой кастрюле соедините 100 г кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара или мёда, 2 ст. л. воды и 0,5 ч. л. сладкой паприки. Прогревайте 3-5 минут на слабом огне, помешивая, затем остудите.Получается примерно 140 г соуса. 15. Быстрый гранатовыйЯркий кисло-сладкий соус. Хорошо подходит к говядине, баранине, индейке и курице.Смешайте 150 мл гранатового сока и 1 ч. л. мёда, доведите до слабого кипения. Отдельно разведите 0,5 ч. л. кукурузного крахмала в 1 ст. л. холодной воды, влейте в сок и готовьте ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте щепотку соли и немного чёрного перца. После охлаждения соус станет гуще.Получается около 140-150 г соуса. 16. Сливочно-перечныйМягкий сливочный соус с заметным ароматом чёрного перца и лёгкой остротой. Особенно хорошо подходит к бургерам с говядиной.В небольшом сотейнике прогрейте 150 мл сливок 20%. Добавьте 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца, 1 ч. л. дижонской горчицы и небольшую щепотку соли. Готовьте на слабом огне 3-4 минуты, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет.Получается около 150 г соуса. 17. Свежая томатная сальсаСочный соус с кусочками помидоров и красного лука. Добавляет свежесть бургерам, хот-догам и шаурме.Мелко нарежьте 2 крупных плотных помидора и слейте лишний сок. Добавьте 1 небольшую красную луковицу, мелко нарезанную, 1 ч. л. лимонного сока, немного петрушки и соль по вкусу. Перемешайте и оставьте на 10 минут.Получается примерно 200 г соуса. 18. Лёгкий тоннатоГустой кремовый соус с мягким вкусом тунца. Особенно хорошо сочетается с говядиной, индейкой и свежими овощами.В блендере соедините 100 г консервированного тунца без жидкости, 100 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока и 1-2 ст. л. холодной воды. Взбейте до однородной кремовой консистенции. Добавьте чёрный перец и при необходимости немного соли.Получается примерно 210 г соуса. 19. Домашний соус «Цезарь»Густой сырно-чесночный соус с лёгкой горчичной кислинкой. Хорошо подходит для бургеров и шаурмы с курицей.Смешайте 150 г майонеза, 30 г мелко натёртого пармезана, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. воды. Перемешайте до однородности. Соль добавляйте только после пробы: майонез и пармезан уже солёные.Получается примерно 220 г соуса. 20. Лимонно-чесночный с оливкамиГустой сливочный соус с лёгкой лимонной кислинкой. Подходит к курице, индейке и овощным начинкам.Смешайте 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока и 6-8 оливок без косточек, мелко нарезанных. Попробуйте соус и только после этого добавьте соль.Получается примерно 230 г соуса. Сколько соуса добавлятьКоличество соуса зависит от размера булочки или лаваша, количества начинки и личного вкуса. Добавляйте его понемногу, чтобы он дополнял начинку, а не перебивал её вкус и не размочил хлеб или лаваш.Густые соусы удобнее наносить тонким слоем на булочку или лаваш, а более жидкие – добавлять непосредственно к мясу и овощам. Если соус приготовлен заранее и хранился в холодильнике, перед подачей перемешайте его ещё раз.
