Как подготовить яйца к варкеВыберите кастрюлю такого размера, чтобы яйца свободно помещались на дне. Воды должно быть достаточно, чтобы она покрывала яйца примерно на 2-3 см.Если начинаете с холодной воды, положите яйца в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания уменьшите огонь до спокойного кипения и начинайте отсчёт времени.Если опускаете яйца в кипящую воду, сначала доведите воду до кипения, немного уменьшите огонь и аккуратно опустите яйца по одному с помощью ложки. Время считайте сразу после погружения. Яйца всмяткуУ яйца всмятку белок уже схватился, а желток остаётся жидким.Если начинаете с холодной воды: после закипания варите 3-4 минуты.Если опускаете в кипящую воду: варите 4-5 минут с момента погружения.После варки переложите яйцо в холодную воду примерно на 2 минуты, чтобы остановить приготовление, но сохранить его тёплым для подачи. Яйца в мешочекБелок у такого яйца полностью готов, а желток остаётся мягким: по краям он уже густеет, а середина сохраняется нежной и слегка жидкой.Если начинаете с холодной воды: после закипания варите 5-6 минут.Если опускаете в кипящую воду: варите 6-7 минут с момента погружения.После приготовления сразу переложите яйца в холодную воду. Яйца вкрутуюУ правильно сваренного яйца вкрутую белок и желток полностью готовы, но желток ещё не пересушен.Если начинаете с холодной воды: после закипания варите 9-10 минут.Если опускаете в кипящую воду: варите 10-11 минут с момента погружения.Не держите яйца в кипящей воде дольше необходимого: при продолжительной варке желток становится сухим, а вокруг него может появиться сероватый ободок.После приготовления сразу переложите яйца в холодную воду на 5-10 минут. Яйцо пашотПашот готовят без скорлупы, поэтому способ отличается от обычной варки яиц.Налейте воду в небольшую кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Вода должна быть горячей, но не сильно бурлить.Разбейте яйцо в небольшую чашку или пиалу. По желанию добавьте в воду пару капель уксуса – он помогает белку быстрее собраться вокруг желтка.Аккуратно опустите яйцо в воду и готовьте 3-4 минуты. За 3 минуты желток останется более жидким, за 4 минуты станет немного гуще.Готовое яйцо достаньте шумовкой и дайте лишней воде стечь. Как правильно охладить яйцаЯйца всмятку и в мешочек, если вы собираетесь есть их тёплыми, достаточно подержать в холодной воде 2 минуты.Яйца вкрутую лучше охлаждать 5-10 минут в очень холодной воде. Это останавливает приготовление внутри и помогает желтку не пересушиться. Как легче очистить яйцаОчень свежие яйца нередко очищаются хуже. Если яйца нужны для салата, закуски или фарширования, удобнее использовать те, которые уже несколько дней хранились в холодильнике.После охлаждения слегка постучите яйцом по твёрдой поверхности, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами. Начинайте очищать с тупого конца – там её обычно легче подцепить.Если скорлупа снимается плохо, очищайте яйцо под тонкой струёй прохладной воды. Полезные советыПосле закипания не оставляйте воду сильно бурлить. Спокойного кипения достаточно, а яйца будут меньше ударяться о стенки кастрюли.Старайтесь одновременно варить яйца примерно одного размера – так степень готовности будет одинаковой.Если скорлупа треснула во время варки, небольшое количество соли в воде может помочь белку быстрее схватиться возле трещины, но от появления трещин соль не защищает.Для повторяемого результата пользуйтесь одним и тем же способом и всегда засекайте время от нужного момента: после закипания при холодном старте или сразу после погружения в кипящую воду.
