Какую часть курицы выбратьДля пиццы, салатов и сэндвичей удобнее всего куриное филе или мякоть бедра без кости.Филе имеет нейтральный вкус, легко режется аккуратными ломтиками или небольшими кусочками и подходит почти к любой начинке.Мякоть бедра чуть жирнее, поэтому её проще сохранить сочной. Она особенно хорошо подходит для пиццы и горячих сэндвичей.Бёдра и голени на кости тоже можно приготовить, а затем снять мясо, но на это потребуется больше времени. Как подготовить курицуСырую курицу промывать под краном не нужно. Достаточно достать её из упаковки и промокнуть бумажными полотенцами. Если филе очень толстое, разрежьте его вдоль на две более тонкие части. Так мясо приготовится быстрее и равномернее.Для пиццы и салата удобнее сначала приготовить филе целым куском, а нарезать уже после приготовления. Так оно меньше теряет сок.Перед жаркой или запеканием посолите курицу и добавьте специи по вкусу. Хорошо подходят чёрный перец, паприка, сушёный чеснок, итальянские травы или готовая смесь специй для курицы. Нужно ли мариновать курицуМаринад не обязателен, но пригодится, если хочется сделать вкус ярче. На 500 г курицы можно использовать один из простых вариантов:1 ст. л. растительного масла, чеснок и сушёные травы;1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мёда и немного сушёного имбиря;2 ст. л. натурального йогурта, паприку, соль и чёрный перец.Оставьте курицу в маринаде на 30-60 минут в холодильнике. Этого времени достаточно, чтобы специи и маринад успели придать мясу вкус. Жарка курицы на сковородеЭтот способ удобен, когда курицы нужно немного и хочется получить румяную корочку. Такая курица хорошо подходит для пиццы, салатов и горячих сэндвичей.Разогрейте сковороду на среднем или чуть выше среднего огне. Добавьте небольшое количество растительного масла.Выложите курицу в один слой. Если мяса много, лучше приготовить его в два захода: в переполненной сковороде выделяется много жидкости, и курица начинает тушиться вместо того, чтобы подрумяниваться.Тонкие половинки куриного филе обжаривайте примерно 3-4 минуты с одной стороны. Затем переверните, немного уменьшите огонь и готовьте ещё 5-6 минут.Если курица нарезана небольшими кусочками, готовьте её примерно 8-10 минут, периодически переворачивая.Чтобы проверить готовность, разрежьте самый толстый кусок. Внутри мясо должно быть полностью светлым, без розовых участков. Если середина ещё розоватая, верните курицу на сковороду ещё на несколько минут.Готовую курицу переложите на тарелку и оставьте на 5 минут, а затем нарезайте.💡Лайфхак: не накрывайте сковороду крышкой, если хотите сохранить румяную корочку. И не кладите слишком много курицы одновременно – небольшое свободное пространство между кусочками помогает им именно жариться, а не тушиться. Запекание курицы в духовкеЗапекание удобно, если нужно приготовить сразу несколько порций. Курицу не приходится постоянно переворачивать, а готовое мясо потом легко использовать в разных блюдах.Разогрейте духовку до 190 °C.Выложите курицу в форму или на противень, застеленный пергаментом. Если курица заранее не мариновалась, слегка смажьте мясо растительным маслом, посолите и добавьте специи по вкусу. Куриное филе без кости запекайте примерно 25-35 минут. Бёдрам и голеням обычно требуется 35-50 минут. Точное время зависит от размера кусков и особенностей духовки.Чтобы проверить готовность, сделайте надрез в самой толстой части. Внутри мясо должно быть полностью светлым, без розовой середины.Если хочется более румяной курицы, за несколько минут до готовности включите верхний нагрев или гриль на 3-5 минут.После духовки дайте мясу постоять 5-10 минут, затем нарезайте.💡Лайфхак: не держите филе в духовке дольше необходимого. Как только середина полностью приготовилась, курицу можно доставать. Лишние минуты особенно быстро делают грудку сухой. Варка курицыВарёная курица удобна для салатов, холодных сэндвичей и блюд, где нужен спокойный вкус без обжаренной корочки.Перед варкой курицу мариновать не нужно. Достаточно добавить соль и ароматные специи непосредственно в воду – этого вполне хватит, чтобы мясо получилось вкусным.Положите курицу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.Добавьте соль. Для аромата можно положить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, кусочек лука или моркови.Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь. Вода должна слегка кипеть, а не бурлить.Филе без кости варите примерно 20-25 минут после закипания. Бёдрам и голеням потребуется около 30-40 минут.Чтобы проверить готовность, разрежьте самый толстый кусок. Мясо должно быть полностью проваренным внутри, без розовых участков. У курицы на кости мясо должно легко отделяться от кости.После приготовления выключите огонь и оставьте курицу в горячем бульоне ещё на 5-10 минут. Затем достаньте и немного остудите перед нарезкой.💡Лайфхак: если курица нужна для салата или сэндвича, не кипятите её на сильном огне. При спокойном кипении мясо получается мягче и меньше пересушивается по краям. Какой способ выбратьДля пиццы: жарка или запекание.Для салатов: варка, запекание или жарка – ориентируйтесь на конкретный рецепт.Для сэндвичей: запечённое или обжаренное филе, нарезанное тонкими ломтиками, либо варёная курица с соусом.Главное – не передерживать курицу. Как только мясо полностью приготовилось внутри, снимайте его с огня или доставайте из духовки. Именно лишние минуты чаще всего превращают сочное куриное филе в сухое. Если готовите курицу заранееГотовую курицу удобно приготовить сразу на несколько блюд. Дайте ей немного остыть, переложите в закрытый контейнер и уберите в холодильник.В холодильнике готовую курицу храните в течение 3-4 дней.Если заранее знаете, что часть мяса пойдёт на пиццу или салат позже, храните курицу целым куском и нарезайте непосредственно перед использованием. Так она меньше подсыхает. Как использовать готовую курицуДля пиццыДля пиццы особенно хорошо подходит жареная или запечённая курица. Она уже имеет более выраженный вкус и не выделяет много жидкости во время выпекания.Полностью готовое мясо нарежьте небольшими кусочками или тонкими ломтиками и распределите по пицце вместе с остальной начинкой.Варёную курицу тоже можно использовать. Если хочется сделать её вкус ярче, смешайте кусочки с небольшим количеством специй или соуса, который используется в самой пицце.Не пересушивайте курицу заранее: в духовке она ещё раз прогреется вместе с начинкой.Для салатовДля салатов подходят все три способа приготовления.Варёное или запечённое филе удобно использовать, когда нужен более нейтральный вкус. Обжаренная курица хорошо подходит для салатов, где мясо должно быть заметной частью блюда.Перед добавлением в холодный салат полностью остудите курицу. Нарезать её можно ломтиками, соломкой или небольшими кусочками – в зависимости от рецепта.Для сэндвичейДля сэндвичей удобно запечь или обжарить филе целым куском, дать ему немного постоять, а затем нарезать тонкими ломтиками.Варёное филе можно разобрать на волокна или мелко нарезать и смешать с небольшим количеством соуса – например, горчичного, йогуртового или майонезного.Для горячего сэндвича хорошо подходит и мякоть куриного бедра: она остаётся сочной даже после повторного нагрева.
