Как подготовить курицуСырую курицу перед варкой не нужно промывать под краном. Достаточно достать её из упаковки и промокнуть бумажным полотенцем.Замороженную курицу лучше заранее разморозить в холодильнике, чтобы она приготовилась равномерно.Для наваристого бульона лучше подходят целая тушка или части с костями – бёдра, голени, крылья, спинка. Если нужно только мясо для салата, удобнее сварить грудку или филе. В какую воду класть курицуЕсли нужен бульон, положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.Если варите только грудку или филе и бульон не нужен, мясо можно положить уже в кипящую воду.В обоих случаях главное – после закипания уменьшить огонь. Вода должна лишь слегка кипеть, а не бурлить. Сколько варить курицуОриентировочное время после начала слабого кипения:куриное филе – 12-15 минут;грудка на кости – около 25-30 минут;голени и бёдра – 25-35 минут;крылья – 20-25 минут;небольшая целая курица – примерно 45-60 минут. Если курица крупная, времени понадобится больше.Чтобы проверить готовность – разрежьте мясо в самом толстом месте. Оно не должно оставаться сырым или полупрозрачным возле кости. Готовое мясо должно быть светлым и легко разделяться на волокна. Как сварить курицу для бульонаДоведите воду с курицей почти до кипения. Когда сверху появится пена, снимите её ложкой.Добавьте немного соли, целую очищенную луковицу, морковь и несколько горошин чёрного перца. По желанию можно положить лавровый лист, сельдерей или зелень. Овощи и специи придадут бульону более насыщенный вкус и аромат. После закипания уменьшите огонь и варите при слабом кипении: небольшую целую курицу – примерно 45-60 минут, крупные части – 25-35 минут. Не допускайте сильного бурления, это сделает бульон более мутным, а нежное мясо может быстрее стать сухим. Как получить прозрачный бульонНе давайте бульону сильно кипеть и снимайте пену, которая появляется в начале приготовления.После варки выньте курицу и овощи, а бульон при желании процедите через мелкое сито.Если сверху слишком много жира, часть можно снять ложкой. Ещё проще сделать это после охлаждения: жир застынет на поверхности и легко снимется. Как хранить Готовую курицу и бульон после остывания уберите в холодильник в закрытых контейнерах.Варёную курицу и куриный бульон лучше использовать в течение 3-4 дней.Бульон можно заморозить небольшими порциями и использовать позже для супов, соусов или тушёных блюд.
