Как выбрать курицу.Что нужно учитывать перед выбором продукта:Вид курицы. Целая тушка даёт насыщенный бульон, но варится дольше отдельных частей (филе, бёдра, крылья).Замороженная или свежая. Свежая курица предпочтительнее. Если используете замороженную курицу, то предварительно разморозьте её.Свежесть. Кожа должна быть светлый, а запах – нейтральный. Как подготовить курицу перед варкойХорошо промойте мясо под холодной водой или промокните мокрыми бумажными полотенцами.Если варите тушку целиком, разрежьте её на крупные части, так она сварится равномернее и бульон быстрее получится наваристым.Если хотите снизить калорийность бульона и мяса, то перед варкой снимите кожу с мяса. Как сварить целую курицу или крупные части Подготовьте подходящую кастрюлю, чтобы тушка полностью в неё поместилась.Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо.Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.Сразу после закипания снимите пену, посолите воду, добавьте специи и овощи по вкусу, например: чёрный перец горошком и лавровый лист, целую морковь и целую луковицу.Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой.Продолжайте варить мясо. Целую тушку варите 1,5 часа после закипания, а крупные части курицы – 1 час.После приготовления достаньте курицу, дайте ей остыть и нарежьте на кусочки нужного размера. Как сварить отдельные части курицы Наберите в кастрюлю холодную воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После закипания посолите воду.Положите кусочек курицы в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума.Варите в течение 15-25 минут.Специи добавляйте за 5 минут до конца, чтобы мясо не стало жестким.Для проверки готовности курицы проткните мясо ножом: сок должен быть прозрачным, а мясо – белым.После приготовления достаньте курицу, дайте ей остыть и нарежьте на кусочки нужного размера. Как правильно сварить курицу, чтобы получить наваристый прозрачный бульон Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо.Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения.Внимательно следите за моментом закипания, чтобы сразу снять всю пену, иначе бульон получится мутным. Сразу после закипания снимите пену. Добавьте небольшое количество соли, специи и овощи по вкусу, например: чёрный перец горошком и лавровый лист, целую морковь и целую луковицу.Варите без крышки и без бурного кипения еще 2 часа.Если бульон выкипает, подливайте небольшое количество холодной воды.По окончанию варки достаньте курицу.По желанию процедите бульон через мелкое сито или марлю, это поможет убрать из бульона оставшиеся пену, жир, крупные специи и кусочки овощей. Если не хватило соли, то добавьте ещё соль по вкусу. Проверенные советыЧтобы мясо было сочным, не переваривайте его. Особенно это касается филе – оно быстро становится сухим.Соль лучше добавлять в конце варки, если хотите, чтобы мясо было нежным. Для ароматного бульона можно посолить в начале.Повторное использование бульона. Оставшийся бульон можно заморозить в порционных контейнерах – он пригодится для супов и соусов.Хранение. Варёную курицу храните в бульоне, так она останется сочной.Для насыщенного бульона используйте целую курицу или кости с небольшим количеством мяса. Добавьте корень петрушки, сельдерей, лук с шелухой (для золотистого цвета). Частые ошибкиСлишком сильный огонь. Бурное кипение делает мясо жёстким, а бульон – мутным.Не снимать пену с бульона. Пена содержит свернувшийся белок и примеси – её удаление улучшает вкус и прозрачность бульона.Начинать варить в тёплой воде. Это идеальная среда для размножения бактерий. Для бульона используйте холодную воду, для сочного мяса – кипящую.Ранее добавление соли в большом количестве. Соль вытягивает влагу из мяса, делая его жестким. Для бульона солите воду в конце, для мяса – в начале, но в небольшом количестве.
