1. Несладкие кукурузные хлопьяДля чего подходит: Один из самых удобных вариантов для выраженного хруста. Подходит для куриных наггетсов и стрипсов, рыбных палочек, цветной капусты, сырных палочек и небольших котлет.Приготовление: Хлопья слегка разомните руками или скалкой до крупной крошки. В порошок превращать не нужно – именно небольшие кусочки дают красивую фактурную корочку.Нюанс: Панировка быстро румянится, поэтому лучше готовить небольшие или тонкие кусочки. Для крупных кусков мяса удобнее духовка, где корочка подрумянится постепенно и не сгорит раньше, чем приготовится середина. 2. Пшеничная мукаДля чего подходит: Самая простая замена сухарям для рыбы, куриного филе, котлет, отбивных, печени, картофеля, кабачков и других овощей.Приготовление: Обсушите продукт, обваляйте в муке и стряхните излишки. Получится тонкая ровная корочка без крупного хруста.Нюанс: Мука подходит и для быстрой жарки, и для более длительного приготовления. Толстый слой делать не стоит: лишняя мука может остаться сухой или начать гореть на сковороде. 3. Измельчённые солёные крекерыДля чего подходит: Хорошо подходят для куриных стрипсов, шницелей, рыбы, сырных палочек и овощей.Приготовление: Измельчите крекеры до средней крошки. Такая панировка получается хрустящей и уже имеет собственный вкус, поэтому дополнительных специй обычно нужно меньше.Нюанс: Крекеры содержат масло и часто немного сахара, поэтому темнеют быстрее обычных сухарей. Лучше жарить на среднем огне или запекать. Соль в само блюдо добавляйте осторожно. 4. Рисовая мукаДля чего подходит: Подходит для белой рыбы, креветок, небольших кусочков курицы, кабачков, баклажанов и других овощей.Приготовление: Даёт тонкую, сухую и заметно хрустящую корочку. Достаточно слегка обвалять продукт в муке непосредственно перед приготовлением.Нюанс: Особенно хороша для быстрой жарки. На очень влажных продуктах слой может получиться неровным, поэтому рыбу, мясо и овощи лучше предварительно промокнуть бумажным полотенцем. 5. Измельчённые картофельные чипсыДля чего подходит: Подойдут для наггетсов, куриных стрипсов, рыбного филе, сырных палочек, кабачков и картофеля.Приготовление: Чипсы разомните до небольшой крошки и используйте как обычную крупную панировку. Корочка получается яркой, солоноватой и очень хрустящей. Вкус чипсов выбирайте на свой вкус и под конкретное блюдо – подойдут как классические солёные, так и варианты с паприкой, сыром или сметаной и зеленью.Нюанс: Лучше всего такая панировка подходит для небольших продуктов, которые готовятся быстро. На сильном огне чипсы быстро темнеют, поэтому удобнее запекать или жарить на среднем огне. Дополнительно солить блюдо чаще всего не нужно. 6. Манная крупаДля чего подходит: Подходит для рыбы, котлет, зраз, сырников, картофельных и овощных изделий.Приготовление: Манка хорошо прилипает к слегка влажной поверхности и после приготовления образует ровную плотную корочку с небольшим хрустом.Нюанс: Жарьте на умеренном огне: крупе нужно время, чтобы подрумяниться, но при слишком сильном нагреве она быстро темнеет. Для очень нежной рыбы слой манки лучше делать тонким. 7. Сушёные хлебцыДля чего подходит: Удобная замена сухарям для котлет, шницелей, курицы, рыбы, мясных рулетиков и овощных зраз.Приготовление: Поломайте хлебцы и измельчите скалкой или блендером до средней крошки. По структуре такая панировка близка к сухарям, но вкус зависит от выбранных хлебцев.Нюанс: Если хлебцы содержат соль, специи, семечки или лук, учитывайте это при приправлении блюда. Крошка довольно сухая, поэтому лучше держится, если продукт сначала слегка обмакнуть во взбитое яйцо – оно помогает панировке прилипнуть к поверхности. 8. Кукурузная мукаДля чего подходит: Подходит для рыбы, курицы, кабачков, баклажанов, луковых колец и сырных палочек.Приготовление: Образует золотистую корочку с лёгким кукурузным вкусом. Для более ровного покрытия выбирайте именно муку мелкого помола.Нюанс: Кукурузная мука может давать чуть более зернистую поверхность, чем пшеничная. Жарьте на среднем огне: золотистый цвет появляется довольно быстро. 9. Измельчённые овсяные хлопьяДля чего подходит: Хорошо подходят для курицы, рыбы, котлет, тефтелей и овощных биточков.Приготовление: Обычные овсяные хлопья слегка измельчите в блендере, оставляя небольшие кусочки. Корочка получается неровной, домашней и достаточно плотной.Нюанс: Овсянка впитывает масло сильнее многих других панировок, поэтому не наливайте его слишком много. Для более лёгкого результата удобно запекать блюдо в духовке. 10. Нутовая мукаДля чего подходит: Подходит для курицы, рыбы, овощей, котлет, сырных и овощных палочек.Приготовление: Даёт плотную золотистую корочку и лёгкий орехово-бобовый вкус. Используйте тонким слоем так же, как обычную муку.Нюанс: Нутовая мука румянится быстрее пшеничной, поэтому сильный огонь не нужен. Лучше всего она подходит для небольших кусков и продуктов, которым не требуется долгая жарка. 11. КунжутДля чего подходит: Подходит для тонких кусочков курицы, лосося, тунца, креветок, тофу и овощных палочек.Приготовление: Цельные семена дают красивую ароматную корочку. Чтобы кунжут не осыпался, продукт удобно сначала обмакнуть во взбитое яйцо, а затем хорошо прижать к семенам.Нюанс: Кунжут быстро подгорает. Эта панировка лучше всего подходит для продуктов, которые готовятся за несколько минут. Жарьте на среднем огне и не используйте её для толстых кусков мяса, которым требуется долгое приготовление. 12. Кукурузный крахмалДля чего подходит: Хорошо подходит для небольших кусочков курицы, свинины, рыбы, креветок и овощей.Приготовление: Крахмал создаёт очень тонкую сухую корочку, которая после жарки становится заметно хрустящей. Наносите его небольшим количеством и обязательно стряхивайте излишки.Нюанс: Слишком толстый слой после приготовления может стать жёстким. Лучше использовать крахмал для небольших кусочков и быстрой жарки, а не для крупных изделий. 13. Ореховая крошкаДля чего подходит: Для тонких куриных отбивных, индейки, рыбы, мягкого сыра, кабачков, баклажанов и цветной капусты.Приготовление: Для панировки можно использовать миндаль, арахис, фундук или грецкие орехи – выбирайте вариант под вкус блюда. Орехи измельчите в блендере до небольшой крошки, но не до состояния муки. Обваляйте подготовленный продукт в ореховой крошке и слегка прижмите её руками, чтобы панировка лучше держалась. Корочка получается ароматной, румяной и с выраженной текстурой.Нюанс: Орехи содержат много собственного масла и быстро темнеют, поэтому такую панировку лучше готовить на среднем или слабом огне либо запекать в духовке. Для толстых кусков мяса она подходит хуже: ореховая корочка может подгореть раньше, чем мясо успеет приготовиться внутри. 14. Цельнозерновая мукаДля чего подходит: Подходит для курицы, рыбы, котлет, кабачков, баклажанов и других овощей.Приготовление: Используется так же, как обычная пшеничная мука, но корочка получается немного темнее, плотнее и с более заметным вкусом зерна.Нюанс: Из-за частиц оболочки зерна она может подрумяниваться быстрее обычной муки. Лучше использовать умеренный нагрев и не наносить слишком толстый слой. 15. Измельчённые кукурузные чипсы или тортильяДля чего подходит: Хорошо подходят для куриных наггетсов, рыбы, сырных палочек, овощей и небольших мясных рулетиков.Приготовление: Разломайте чипсы в крупную крошку. Получается плотная хрустящая корочка с лёгким кукурузным вкусом.Нюанс: Готовые чипсы уже содержат соль и масло, поэтому жарить их на сильном огне не стоит. Для такой панировки особенно удобна духовка. Толстые куски мяса лучше не использовать – крошка может потемнеть раньше, чем они приготовятся. 16. Чечевичная мукаДля чего подходит: Подходит для овощных и мясных котлет, рыбных биточков, тонких кусочков курицы и запечённых овощей.Приготовление: Даёт достаточно плотную корочку и лёгкий бобовый вкус. Наносите тонким слоем, как обычную муку.Нюанс: Чечевичная мука довольно быстро подрумянивается и при сильном нагреве может начать подгорать, поэтому лучше готовить на среднем огне. Она больше подходит для небольших изделий и тонких кусочков, которые успевают приготовиться за короткое время. 17. Несладкая кокосовая стружкаДля чего подходит: Для креветок, тонких куриных полосок, белой рыбы, мягкого сыра, а из сладких вариантов – для бананов, яблочных долек, сырников и творожных шариков.Приготовление: Для несладких рецептов обязательно выбирайте стружку без сахара. Крупные кусочки можно слегка измельчить, чтобы панировка ложилась ровнее и лучше держалась на продукте.Нюанс: Кокос быстро подрумянивается и при сильном нагреве может подгореть, поэтому такая панировка лучше подходит для продуктов, которые готовятся недолго. Используйте средний или слабый огонь либо запекайте при умеренной температуре. 18. Крошка из песочного печеньяДля чего подходит: Сладкий вариант для сырников, творожных шариков, бананов, яблочных долек и других десертов.Приготовление: Печенье измельчите до мелкой или средней крошки. Дополнительный сахар чаще всего не нужен – сладость уже есть в самом печенье.Нюанс: Из-за сахара такая панировка подгорает особенно быстро. Она подходит для краткой обжарки на слабом или среднем огне либо для недолгого запекания. Для блюд, которые готовятся долго, её лучше не использовать. 19. Измельчённые солёные кренделькиДля чего подходит: Подходят для куриных полосок, шницелей, рыбных палочек, сыра и овощей.Приготовление: Разломайте крендельки до средней крошки. Корочка получится плотной, хрустящей и более выраженной по вкусу, чем из обычных сухарей.Нюанс: Крендельки уже солёные, поэтому блюдо лучше почти не досаливать. Панировка быстро румянится, поэтому оптимальны небольшие кусочки, духовка или жарка на среднем огне. 20. Пшеничные отрубиДля чего подходит: Подходят для котлет, рыбных биточков, овощных зраз, кабачков и других достаточно сочных продуктов.Приготовление: Отруби можно использовать в чистом виде: они создают тонкую, слегка шероховатую корочку и хорошо впитывают влагу с поверхности.Нюанс: Это менее универсальный вариант: корочка получается суше и грубее, чем из муки или хлопьев. Отруби быстро темнеют, поэтому жарьте на умеренном огне и лучше выбирайте продукты, которые не требуют долгого приготовления. Как выбрать панировкуДля самого заметного хруста выбирайте кукурузные хлопья, крекеры, картофельные или кукурузные чипсы и солёные крендельки. Для тонкой аккуратной корочки удобнее разные виды муки и кукурузный крахмал.Кунжут, ореховая крошка, кокосовая стружка и крошка из печенья подходят только для продуктов, которые готовятся быстро: эти панировки заметно быстрее темнеют и могут подгореть.Для котлет, зраз и домашних биточков удобны манка, овсяные хлопья и отруби. Главное правило простое: чем быстрее румянится панировка, тем меньше или тоньше должны быть кусочки продукта. Как закрепить панировку на продуктеНе вся панировка держится одинаково. Мелкая мука или крахмал хорошо прилипают к слегка влажной поверхности сами, а крупной крошке из хлопьев, чипсов или орехов нужна основа, которая удержит её во время жарки или запекания.Без дополнительного слоя можно использовать пшеничную, цельнозерновую, рисовую, нутовую и чечевичную муку, кукурузный крахмал, манку и кукурузную муку. Курицу, рыбу или овощи достаточно слегка обсушить и обвалять в панировке. Если поверхность получилась совсем сухой, её можно слегка смочить водой, а затем сразу обвалять.Взбитое яйцо лучше всего подходит для крупной и рассыпчатой панировки: кукурузных и овсяных хлопьев, крекеров, чипсов, хлебцев, кунжута, ореховой крошки и кокосовой стружки. Продукт слегка обмакните в яйцо, дайте излишкам стечь и затем хорошо прижмите панировку.Майонез или сметану удобно использовать вместо яйца, особенно при запекании курицы, рыбы или овощей. Нанесите очень тонкий слой, а сверху прижмите выбранную крошку. Для жарки на сильном огне такой вариант подходит хуже – соус может быстро подрумяниться раньше самой панировки.Для сладкой панировки из печенья или кокосовой стружки тоже подойдёт тонкий слой сметаны, густого йогурта или взбитого яйца – выбирайте в зависимости от самого блюда.💡Важно: основы должно быть совсем немного. Если яйцо, сметану или майонез нанести слишком толстым слоем, панировка размокнет и может начать отходить от продукта во время приготовления.
